Conclusão está prevista para novembro, mas utilização dos espaços ainda depende de questões sanitárias
Para atender às demandas de infraestrutura levantadas ainda em 2018, o Restaurante Universitário I do Campus Sede da UFSM passa por reformas. Diversas melhorias estão sendo realizadas simultaneamente. Uma das prioridades é a nova cozinha, que está em fase de finalização. O novo prédio construído será voltado para a área de cocção (caldeirões, fornos e fritadeiras), sistema de exaustão, açougue e área de higienização. A antiga cozinha passará a ser um espaço para recebimento de gêneros alimentícios, pré-preparo, higienização, estoque e câmara fria. O espaço também passa por readequação do layout, reformas das redes elétrica e hidráulica (interna e externa ao prédio), troca de piso e pintura.
Após a conclusão da reforma, a distribuição e produção das refeições será centralizada no RU I, para evitar transporte das refeições de outros locais da cidade, que poderiam causar prejuízo na logística e na qualidade organoléptica das preparações. Segundo a diretora do RU, Vanessa Medina, com o aperfeiçoamento da estrutura física da cozinha será possível melhorar a operacionalização das refeições, variedade e qualidade dos cardápios.
Além da cozinha, o refeitório também está em obras. As principais mudanças serão a reorganização da área destinada aos usuários, que resultará em melhora no fluxo organizacional de acesso ao refeitório, acessibilidade, disponibilidade dos buffets e utensílios (pratos, talheres), distribuição das refeições e ambiente mais confortável. O espaço físico, porém, permanece o mesmo. Também estão previstas obras como a cobertura da fila de espera, troca da calçada externa para melhor acessibilidade, revitalização do hall e lateral externa e encaminhamento de um novo bicicletário.
A previsão de conclusão de todas as obras, cujo investimento é de quase R$ 5 milhões, é para o final deste mês de novembro. Apesar das adequações que estão sendo feitas, o retorno à presencialidade depende do funcionamento da UFSM, de legislações sanitárias vigentes e de aprovação dos protocolos de retorno pelo Centro de Operações de Emergência em Saúde para Educação (COE-E).
RU terá protocolo interno de biossegurança
Para lidar com questões de biossegurança, foi criada uma Comissão Setorial de Biossegurança dos Restaurantes Universitários da UFSM (CSBIO-RU). A atualmente a comissão trabalha em um protocolo interno de biossegurança, com as recomendações seguras em relação a hábitos de higiene, alterações nos processos de trabalho, modificações estruturais, entre outras práticas a serem adotadas dentro dos refeitórios dos Restaurantes Universitários, de acordo com a legislação vigente e aprovação do COE-E.
A diretora do Restaurante Universitário lembra que refeitórios são locais críticos de contaminação devido ao número elevado de pessoas em um único ambiente e por ser necessária a retirada da máscara para se alimentar. Portanto, o assunto deve ser pensado com precaução.