“Quase 70% da população mundial têm algum grau de intolerância à lactose. Para se beneficiar dos nutrientes do leite e de seus derivados, essa parcela da população deve escolher alternativas contendo pouca ou nenhuma lactose”, explica André Oliveira Santos, doutorando no Programa de Pós-Graduação Multicêntrico em Bioquímica e Biologia Molecular (PMBqBM) da Universidade Federal do Cariri (UFCA). André desenvolveu um …