Pesquisador e estudantes da Universidade Federal do Pará (UFPA) participaram, entre os dias 24 e 27 de setembro de 2026, do 40ª Terra Madre Salone Del Gusto, em Turim, na Itália.
Pesquisador e estudantes da Universidade Federal do Pará (UFPA) participaram, entre os dias 24 e 27 de setembro de 2026, do 40ª Terra Madre Salone Del Gusto, em Turim, na Itália. O evento organizado pela Rede Internacional Slow Food é reconhecido por ser uma das maiores iniciativas que reúnem representantes de diferentes países para debater o futuro dos sistemas alimentares no mundo.
O docente Flávio Barros e as pós-graduandas Jacirene Queiroz e Isys Heringer, do Programa de Pós-Graduação em Agriculturas Amazônicas (PPGAA), da UFPA, receberam o convite da Slow Food para representar a Amazônia com outros participantes da comunidade Slow Food Pará. A temática principal deste ano foi “Biodiversidade – ser diversidade”. O evento reuniu comunidades de 125 países em um espaço de diálogo, troca de conhecimentos e formação de alianças que visam a um caminho sustentável, diverso, que valorize e preserve os saberes tradicionais.
No encontro, a doutoranda Jacirene Queiroz apresentou a pesquisa que vem desenvolvendo sobre a cozinha paraense, que investiga as culturas alimentares no território paraense. O estudo parte do pressuposto de que é comum associar pratos como tacacá, maniçoba e pato no tucupi como principais símbolos da culinária paraense. Entretanto, de acordo com o estudo, a culinária do Pará é diversa e abrange uma variedade de pratos, saberes e técnicas de diferentes comunidades.
Por outro lado, Isys Heringer compartilhou o tema da pesquisa que desenvolve no mestrado. Ela investiga as práticas alimentares da Comunidade quilombola Aracuã do Meio na sua relação com a tradicional Festa de São João, na região do Trombetas, no oeste do Pará. Ambos os trabalhos desenvolvidos pelas pós-graduandas reforçam e destacam o importante papel das comunidades tradicionais da Amazônia como guardiãs da sociobiodiversidade, que abrange importantes produtos que compõem o patrimônio alimentar da Amazônia paraense.
“É importante destacar que a participação num evento desta magnitude abre janela para muitas aprendizagens em torno da economia criativa, da valorização e inserção dos nossos produtos da sociobiodiversidade amazônica em mercados e como nossas ações de pesquisa podem ser úteis de forma aplicada de modo a valorizar conceitos como participação e inclusão, além de geração de renda e turismo de experiência”, ressalta Flávio Barros, pesquisador do Instituto Amazônico de Agriculturas Familiares (Ineaf) sobre a importância do evento.
Workshop de degustação, oficinas, tour e atrações culturais estavam entre as atividades previstas na programação. No Festival Biomas do Brasil, uma das grandes atrações do Terra Madre, as estudantes, junto ao professor Flávio Barros, prepararam dois pratos. O prato principal foi um nhoque de banana-da-terra, servido no molho de tucupi ao vinho branco, acompanhado de pirarucu salgado confitado e finalizado com pesto de rúcula.
A castanha-do-pará foi o destaque na sobremesa produzida durante o evento, uma empada em que a massa foi feita de castanha e o recheio foi geleia de cupuaçu, finalizada com lascas de castanha-do-pará torrada e nibs de cacau.
A participação do pesquisador e das estudantes contou com o apoio do Programa Capes Global, da Pró-Reitoria de Relações Internacionais e da Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós-Graduação e do Programa de Pós-Graduação em Agriculturas Amazônicas do Ineaf/UFPA. A participação da equipe da UFPA envolveu, ainda, uma visita técnica à Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo para articular parcerias e cooperações em torno dos temas da cultura alimentar, agricultura familiar e gastronomia sustentável.
Por Elizabete de Jesus (UFPA)